Những ngày này, tại các cơ sở sản xuất nước mắm OCOP nổi tiếng ở Hà Tĩnh đang tất bật các công đoạn sản xuất. Sản phẩm nước mắm OCOP truyền thống của Hà Tĩnh hấp dẫn người tiêu dùng bởi vị đậm đà, độ đạm cao. Tại cơ sở sản xuất nước mắm OCOP 3 sao Hoa Tùng (thôn Nam Thành, xã Cẩm Dương, huyện Cẩm Xuyên, Hà Tĩnh), 10 lao động đang được tất bật sản xuất để kịp cung ứng cho người tiêu dùng dịp Tết.

Sản phẩm OCOP 3 sao nước mắm Hoa Tùng được sản xuất theo quy trình truyền thống, không sử dụng hóa chất. Từ nguyên liệu cá cơm than tươi sạch, được thu mua tại vùng biển địa phương, qua quy trình muối, đảo, ủ chượp, phơi sương… đã cho ra đời sản phẩm nước mắm đậm đà, tròn vị.

Anh Hoàng Tùng, chủ cơ sở sản xuất nước mắm truyền thống Hoa Tùng cho biết, cơ sở có 150 chum 200 lít, 2 bể chượp lớn, mỗi năm cơ sở sản xuất hơn 7.000 lít nước mắm phục vụ thị trường trong và ngoài tỉnh. Nắm bắt nhu cầu thị trường, năm nay cơ sở đã thu mua 70 tấn cá cơm than, ước tính sản xuất ra 10.000 lít nước mắm. Để kịp cung ứng đơn hàng cho khách hàng, ngoài lao động sẵn có của gia đình, cơ sở còn thuê thêm 7 - 8 lao động thời vụ của địa phương.

Từ lâu, kẹo cu đơ đã trở thành thức quà không thể thiếu của người Hà Tĩnh. Cu đơ Hà Tĩnh được làm từ lạc, mật mía, mạch nha, bánh tráng, gừng… Trước đây, kẹo cu đơ là món quà dân dã, nhưng ngày nay, cùng với chương trình mỗi xã một sản phẩm OCOP, các chủ cơ sở đã đầu tư hình thức bắt mắt, chú trọng công nghệ chế biến, cu đơ đã trở thành thức quà vừa ngon miệng vừa đẹp mắt.

Tại cơ sở sản xuất kẹo cu đơ Phong Nga (thôn Bàu Láng, xã Thạch Đài, huyện Thạch Hà), hàng chục lao động đang tất bật sản xuất để kịp cung ứng cho thị trường Tết. Tại đây, những nguyên liệu đặc sản địa phương đều được lựa chọn kỹ lưỡng, trước khi đưa vào chế biến, các nguyên liệu đều được làm sạch sẽ và sản xuất theo quy trình khép kín.

Anh Nguyễn Văn Phong, chủ cơ sở kẹo cu đơ Phong Nga chia sẻ, sản phẩm kẹo cu đơ của cơ sở đạt tiêu chuẩn OCOP 3 sao vào năm lần đầu vào năm 2019 và tháng 10/2024 vừa qua được công nhận sản phẩm đạt tiêu chuẩn OCOP 4 sao. Mỗi tháng, cơ sở sản xuất và bán ra gần 80.000 sản phẩm, mang lại doanh thu gần 500 triệu đồng. Dịp ra Tết, số lượng sản phẩm bán ra cao nhất, mỗi ngày, cơ sở bán ra gần 2.000 hộp kẹo cu đơ.

Để chuẩn bị sẵn sàng cho thị trường Tết, ngoài 15 nhân công chính, cơ sở còn tăng cường thêm 5 lao động thời vụ. Bên cạnh việc nâng cấp chất lượng sản phẩm, cơ sở kẹo cu đơ Phong Nga cũng chú trọng đầu tư bao bì, mẫu mã hợp thị hiếu khách hàng khi mua biếu làm quà Tết.

Không chỉ nước mắm, kẹo cu đơ, các sản OCOP khác trên địa bàn Hà Tĩnh như trầm hương, bánh đa nem, miến gạo… cũng chuẩn bị nguyên liệu, bổ sung nhân lực đẩy mạnh sản xuất, tăng sản lượng hàng hóa tích trữ để cung ứng cho thị trường.

Theo thống kê, toàn tỉnh Hà Tĩnh hiện có gần 290 sản phẩm OCOP từ 3 sao trở lên. Các sản phẩm OCOP tiếp tục được các cơ sở mở rộng quy mô sản xuất, đầu tư máy móc trang thiết bị để nâng cao chất lượng. Nhiều sản phẩm tiếp tục tìm kiếm được thị trường mới không chỉ ở trong nước mà còn xuất khẩu đi nước ngoài. Với sản phẩm đa dạng về chủng loại, mẫu mã, có tem truy xuất nguồn gốc đảm bảo chất lượng, sản phẩm OCOP Hà Tĩnh sẽ đáp ứng nhu cầu của người tiêu dùng trong dịp Tết Nguyên đán 2025.