Cốm dẹp là món ăn truyền thống trong hầu hết các dịp lễ lớn của đồng bào người Khmer Nam Bộ. Quá trình làm ra món cốm dẹp qua nhiều công đoạn từ thu hoạch nếp, đến rang, giã, sàng sảy …, đòi hỏi sự phối hợp của nhiều người, vì vậy đây được xem là món ăn mang tính gắn kết cộng đồng cao.

Ở các lễ hội lớn của đồng bào Khmer Cần Thơ, hoạt động làm cốm dẹp được phục dựng, trình diễn bởi các nghệ nhân như sự tiếp nối, lưu giữ, quảng bá nghề truyền thống gắn liền với đời sống văn hóa, tinh thần của đồng bào Khmer Nam bộ qua nhiều thế hệ.

Rang nếp trước khi cho vào cối giã. Ảnh: Nguyễn Hằng - TTXVN

Để có mẻ cốm ngon, cần ít nhất hai người phối hợp cùng giã và một người đảo nếp trong cối. Ảnh: Nguyễn Hằng - TTXVN

Sau khi giã xong, khối nếp dẹt được đổ ra những chiếc mẹt tre lớn rồi sàng, hất nhẹ mẹt tre để gió cuốn đi lớp vỏ trấu (cám) và các tạp chất. Ảnh: Nguyễn Hằng - TTXVN

Món cốm dẹp có vị ngọt thanh của đường, vị béo ngậy của cốt dừa và cái dẻo thơm của nếp mới hòa quyện tạo nên món ăn đặc trưng. Ảnh: Nguyễn Hằng - TTXVN

Người dân bày cốm dẹp lên mâm cúng. Ảnh: Nguyễn Hằng - TTXVN

Vị Achar, người lớn tuổi trong phum, sóc thực hiện nghi thức "đút cốm dẹp". Ảnh: Nguyễn Hằng - TTXVN

Món cốm dẹp là món ăn truyền thống trong hầu hết các dịp lễ lớn của đồng bào người Khmer. Ảnh: Nguyễn Hằng - TTXVN

Cốm dẹp được phối trộn công phu cùng các nguyện liệu quen thuộc. Ảnh: Nguyễn Hằng-TTXVN

Món cốm dẹp có mặt trong hầu hết các lễ hội quan trọng của đồng bào Khmer. Ảnh: Nguyễn Hằng-TTXVN

Món cốm dẹp có mặt trong hầu hết các lễ hội quan trọng của đồng bào Khmer. Ảnh: Nguyễn Hằng-TTXVN

Món cốm dẹp có mặt trong hầu hết các lễ hội quan trọng của đồng bào Khmer. Ảnh: Nguyễn Hằng-TTXVN

Nghi thức “đút cốm dẹp” là đỉnh cao của sự gắn kết cộng đồng và lòng biết ơn của người Khmer Nam Bộ đối với thiên nhiên. Ảnh: Nguyễn Hằng-TTXVN

Người dân bày biện cốm dẹp lên mâm cúng. Ảnh: Nguyễn Hằng-TTXVN