Trong những năm gần đây cùng với các doanh nghiệp thủy sản nước lạnh tại khu vực phía Bắc, Công ty Cá tầm Việt Nam từng bước xây dựng cơ sở nghiên cứu, sản xuất giống và chương trình nuôi vỗ cá bố mẹ, thử nghiệm sinh sản nhân tạo các loài cá tầm đang được nuôi.

Với quy mô phát triển ngày càng rộng, Tập đoàn Cá tầm Việt Nam xây dựng các hồ nuôi thương phẩm ở Đạ Mi - Bình Thuận, Đắk Lắk, Vĩnh Sơn - Bình Định, Sơn La và Đà Lạt – Lâm Đồng.

Theo bà Ngô Thị Kim Phụng – Giám đốc Công ty trách nhiệm hữu hạn cá tầm Việt Nam , chi nhánh tại Đà Lạt, hiện trại giống Đà Lạt hàng năm sản xuất từ 1-1,5 triệu con giống cung cấp cho các hồ nuôi thương phẩm trong cả nước.

Từ nguồn cá giống tại Đà Lạt được chuyển đi các hồ nuôi thương phẩm, sau quá trình siêu âm chọn lọc cá cái, quy trình nuôi cá cái lên trứng đen, các hồ nuôi thương phẩm nói trên sẽ chuyển cá cái mang trứng lên Đà Lạt.

Cá tầm cái mang trứng sẽ chuyển sang giai đoạn trú đông với nhiệt độ nước dưới 10 độ C nhằm tiêu mỡ và cho nguồn trứng cá chất lượng hơn (trứng to, cứng). Thời gian này kéo dài từ 1-2 tháng phụ thuộc vào việc thăm kiểm tra chất lượng trứng.

Sau khi trải qua quá trình trú đông nhân tạo và qua sự kiểm tra nghiêm ngặt những con cá nào có chất lượng trứng tốt sẽ sử dụng để khai thác caviar - trứng cá tầm đen. Hiện trứng cá tầm chủ yếu cung cấp cho thị trường trong nước và xuất khẩu ra nước ngoài với sản lượng trứng cá chỉ vài tấn/năm./.