Bánh mứt Vĩnh Long chạy nước rút phục vụ thị trường Tết

Không khí lao động sản xuất diễn ra khẩn trương khi nhiều doanh nghiệp, hộ kinh doanh chủ động chuẩn bị nguyên liệu từ sớm, tăng thêm nhân lực, nâng công suất nhằm đáp ứng nhu cầu tiêu dùng tăng cao của thị trường trong và ngoài tỉnh.

Bên cạnh việc bảo đảm nguồn hàng phong phú, các đơn vị còn chú trọng kiểm soát quy trình sản xuất, an toàn thực phẩm, đồng thời đổi mới chất lượng và thiết kế bao bì để nâng cao sức cạnh tranh, phục vụ người dân dịp Tết.

Dịp Tết Nguyên đán năm nay, Công ty TNHH MTV My Tỷ Mai (phường Long Châu) tập trung sản xuất 9 dòng sản phẩm kẹo truyền thống như: Kẹo thèo lèo, kẹo đậu phộng, kẹo mè, kẹo hạt điều, kẹo gạo lứt, kẹo hạt bí... Thời gian qua, nhờ sự hỗ trợ của các ngành chức năng trong việc đầu tư máy móc, thiết bị, quy trình sản xuất của doanh nghiệp được cải tiến, vừa tăng năng suất vừa bảo đảm chất lượng. Hiện công ty đang tạo việc làm thường xuyên cho khoảng 40–60 lao động địa phương.

Bà Lê Trúc My, Giám đốc công ty cho biết, doanh nghiệp bắt đầu vào vụ sản xuất bánh, mứt Tết từ giữa tháng 11 âm lịch. Tuy nhiên, do thị trường năm nay có dấu hiệu chậm hơn so với các năm trước, công ty chỉ tăng ca nhẹ, chủ yếu sản xuất theo đơn đặt hàng của các kênh phân phối hiện đại, hệ thống siêu thị. Từ nay đến khoảng 25 tháng Chạp âm lịch, không khí sản xuất sẽ sôi động hơn theo nhu cầu tăng dần của thị trường. Việc  công ty áp dụng dây chuyền bán tự động giúp rút ngắn công đoạn, giảm nhân công, nâng công suất lên khoảng 2 tấn/ngày, bảo đảm vệ sinh an toàn thực phẩm. Bên cạnh đó, các thiết bị hỗ trợ từ chương trình khuyến công, đặc biệt là máy in hạn sử dụng trên từng sản phẩm, góp phần giúp doanh nghiệp nâng cao chất lượng, kiểm soát nguồn gốc, xuất xứ, đáp ứng yêu cầu của thị trường. Các sản phẩm có mẫu mã đa dạng, phù hợp nhu cầu tiêu dùng và làm quà biếu Tết.

Nói về định hướng sản xuất, bà Lê Trúc My cho biết, trước xu hướng người tiêu dùng ngày càng quan tâm đến sức khỏe, mỗi năm công ty đều cải tiến, bổ sung thêm các dòng sản phẩm mới như kẹo gạo lứt, kẹo hạt bí để đáp ứng nhu cầu của khách hàng. Hiện công ty đã sẵn sàng nguồn hàng để giao các đơn đặt hàng trước, đồng thời phục vụ nhu cầu mua lẻ của người dân. Ngoài ra, công ty cũng đầu tư thiết kế bao bì, hộp quà để mẫu mã phong phú hơn trong dịp Tết."

Những ngày này, các cơ sở mứt truyền thống cũng tập trung sản xuất cho cao điểm Tết. Các bếp lò đỏ lửa ngày đêm để kịp giao hàng cho khách. Dù đòi hỏi nhiều công lao động hơn so với sản xuất công nghiệp, mứt truyền thống vẫn được nhiều cơ sở duy trì nhờ giữ được hương vị đặc trưng và đáp ứng thị hiếu người tiêu dùng dịp Tết.

Anh Trần Vĩnh Phú – chủ hộ kinh doanh Cơ sở sản xuất mứt nhà làm Đức Đạt (xã Trung Hiệp, tỉnh Vĩnh Long) là một trong những người trẻ tâm huyết với nghề làm mứt truyền thống. Trong đó, nổi bật là sản phẩm mứt dừa lá dứa  đạt chứng nhận OCOP 4 sao.  Hiện các sản phẩm của cơ sở được tiêu thụ tại các chợ truyền thống, hội chợ và trên các sàn thương mại điện tử, qua đó giúp thị trường tiêu thụ mở rộng trên phạm vi cả nước. Chia sẻ về hoạt động sản xuất dịp Tết, anh Trần Vĩnh Phú cho biết: "Ngày thường, cơ sở chủ yếu sản xuất theo đơn đặt hàng của khách. Dịp Tết, công việc nhộn nhịp hơn, có những ngày phải làm đến khuya mới kịp giao hàng."

Nắm bắt xu hướng người tiêu dùng ngày càng ưa chuộng các loại mứt truyền thống có độ ngọt vừa phải, cơ sở đã từng bước cải tiến quy trình chế biến để phù hợp với  yêu cầu và thị hiếu. Song song đó, anh Phú cũng tìm tòi, phát triển thêm nhiều dòng sản phẩm mới. Dịp Tết năm nay, cơ sở sản xuất hơn 10 loại mứt như mứt dừa, mứt gừng, mứt me, mứt tắc xí muội…, đặc biệt có thêm mứt tắc nhằm đa dạng sản phẩm phục vụ người tiêu dùng.

Bên cạnh giá trị ẩm thực, nghề làm mứt thủ công với nguồn nguyên liệu đặc trưng tại địa phương còn góp phần giải quyết việc làm cho lao động nông thôn. Những ngày cận Tết, nhiều phụ nữ trên địa bàn có thêm việc làm, tăng thu nhập để trang trải chi phí sinh hoạt dịp Tết.

Chị Nguyễn Thị Kim Thoa (xã Trung Hiệp, tỉnh Vĩnh Long) cho biết, ngày thường khi cơ sở có đơn hàng chị mới đến làm, nhưng vào dịp Tết công việc nhiều hơn nên phải làm từ sáng đến tối. Chị Thoa chia sẻ: "Nghề làm mứt thủ công tuy vất vả nhưng mang lại niềm vui trong những ngày Tết. Không khí sản xuất lúc nào cũng tất bật, ai cũng cố gắng làm để có thêm thu nhập. Hơn nữa, việc làm các sản phẩm này còn gợi nhớ, gìn giữ những món mứt Tết truyền thống thường có trong ngày Tết ở miền Tây. Dù cách làm vẫn giữ nét truyền thống, song quy trình chế biến được thực hiện đúng theo hướng dẫn của cơ sở, bảo đảm an toàn vệ sinh thực phẩm và chất lượng".